ふぐの調理方法ついて-皆に愛されるふぐ「はこふぐ」|ふぐの体験談

ふぐの調理方法ついて

ある時、ふぐの空揚げが食べられると聞いて行ってみたのだが魚の空揚げとは思えぬ弾力と味わい深さにすっかりとりこになってしまった。刺身だと特に感じなかった味の深みがより際立っている。どうも刺身だと身がかたく食べにくい印象があるが、空揚げにするとそれが一転する事に非常に驚いてしまった。同じ食材でもこうも違うのか。個人的にはふぐは過熱する方がおいしい魚であるように思う。調理方法はさまざまであるが加熱によって食欲をそそる香りがするのが良いと思う。

さて唐揚げ以外にはふぐ雑炊がお気に入りなのだがこれは身というより皮に近いコラーゲンを多く含む部分を使う事が多い。何せメインは白米なので鍋のように身を入れるまでもないからだ。以前にインターネットで購入したものを食したが、綺麗に切られておりあとはそれを入れるだけで良い状態で届く。ふぐなべをした後のしめにご飯やラーメンを入れるのも良いかもしれない。そういった食べ方はふぐの美味しさを十分に楽しむためにはもってこいだろう。


ふぐはテトロドドキシンという毒性の強い成分が内臓に含まれているので専門知識が必要となり免許がなければ調理できない。

実際に免許を持っている人がいるのだがふぐの調理をすることを見た事がない。実際にはちょっと高級な和食料理を出すようなお店に働かないとそう必要もないのかもしれない。調理師免許は持っていてもそのほか個別に調理の免許が必要な食材は大衆向けの店舗ではあまり好んで使われないように思う。大変美味しいものではあるが少し手が届きにくいところが悔しいものである。