ふぐの刺身|ふぐの体験談
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ふぐ料理は有名ですから、全国にふぐ料理店は有るでしょうけれど、私も神奈川県に住んでいたときに初めてふぐ料理を食べたことがあります。印象的なのは、ふぐの刺身です。初めて見たふぐの刺身は薄くて独特の大きなお皿に張り付いていました。もちろん、ふぐの刺身といえば、今も昔のその形なのでしょうが、初めて見た目には不思議な気がしました。どんな味がするのだろうか、どうやって食べたらよいのだろうか、とか今思うと馬鹿らしいようなことを思いました。
初めて味わうふぐの味は少し期待はずれだったと思います。あっさりしていて、醤油の味がするだけで、肝心のふぐの味は隠れていました。醤油以外にもいろいろなタレに付ければもっと味が濃くなるのでしょうが、それほど騒ぐほどのものではないな、というのが印象です。今でも、私の町がふぐ料理で有名なところですから、ふぐ料理は時々食べますが、いつも同じ印象です。先日は、娘夫婦が久しぶりに来ましたので、ふぐ料理の出前を頼みました。私はふぐ以外のものに目が行きました。
でも、よく考えると、ふぐそのものは毒性があって、危険な食べ物ですよね。素人が料理して食べて死んだなどという話しを時々聞きます。そうまでして食べたいものかなと思います。味の分かる人には美味しいのかも分かりません。一方、ふぐの立場に立ってみると、毒性をまとってまでして身を守ろうとしているのに、人間はそれをいともたやすく取り去ってしまうわけですから、ふぐには災難ですよ。味がパッとしないのも、ふぐが身を守るための別の手段かも分かりませんが。
■ わが町とふぐ料理
わたしの町はふぐ料理で有名です。狭い街ですが、市街に行くとふぐ料理屋が何件も軒を連ねています。季節になるとふぐ列車といって、県内のみならず、近県から特別列車でお客様がわが町に押し寄せます。それだけふぐの料理屋が多いということでしょうねえ。それに、宣伝が良くて、みなさん、そのことをご存知なのでしょう。多くのお客様はこの機会に他の観光地にも足を伸ばすということです。
■ 養殖でもいい。コースでふぐは食べるべし
ふぐはやっぱり一通りの品をコースで食べるのがいいですね。庶民の考えですけど、とても京都や東京の料亭のコースなんて食べられませんけど、安価なものでもコースで食べると本当にいろんな味が描けるふぐに惹かれてしまいます。私は５０００円ほどでコースを一度だけ下関のカモンワーフという漁港に行って食べました。
食べた料理の紹介ですが、最初はやはりふぐであこがれるふぐ刺しですね。もみじおろしを少しつけてネギを巻いて食べるのがとっても美味。私は貧乏性なんで一枚ずつ大事に食べてましたけど。
■ 天然ふぐと養殖ふぐについて
ふぐ、と一言に言っても様々な種類があります。食用であったり観賞用であったり、また毒にも様々な種類があります。扱い方を間違えると死に至る恐ろしい生物です。今回は主に食用でよく用いられているトラフグについて書こうと思います。そしてその食用のトラフグに関しても、天然、養殖によって違いがあります。味、食感、見た目など様々な違いが想像できますが、では実際どのような違いがあるのでしょうか。
■ ふぐ料理を楽しむ
ふぐ料理と言えば季節の風物詩ですが、ちょっと庶民には手の届かない、「ふぐ」と書いてあるお店には敷居が高くて入れないようなイメージも湧くかもしれませんよね。美味しいと言われていますが、ひょっとしたらふぐを食した事のない方もいらっしゃるのではないでしょうか。まさにそんな方、ふぐ初心者ともいえる方々に、ふぐ料理にはどんなものがあるのか、また、どのように楽しむ事が出来るのか、など、色々有益な情報を探ってみました。
ふぐは、山口県下関市が本場として知られていると思いますが、実は九州あたりばかりではなく、石川県、富山県、愛知県などでも水揚げされています。
■ ふぐの調理資格について
ふぐ料理は高級料理の代名詞ともいえ、刺身や鍋、唐揚げなど様々な調理法があります。また、ふぐの精巣である白子も高級食材として知られています。しかし、ふぐの皮や精巣には猛毒成分が含まれているため、ふぐを捌くにはふぐ調理師という公的資格が必要です。厳密にいえば、ふぐの猛毒を持つ部分と食用として認められている部分を切り離すために資格が必要で、ふぐ調理師によって捌かれた後の部分については資格を持っていなくても調理することができます。